Wokgroenten met soba noedels
Deze wokgroenten zijn perfect als gemakkelijke, doordeweekse vegetarische maaltijd. De noten, zaden en soba boekweit noedels zorgen voor de nodige plantaardige eiwitten.
Ingredients
ingrediënten
- 150 g soba noedels
- 2 el Smaakt tamari of sojasaus
- 1 el ahornsiroop
- 1 el rijstazijn
- ½ tl knoflookpoeder
- ½ tl gemberpoeder
- 1 tl maizena
- 1 el sesamolie
- ½ rode paprika in blokjes
- 150 g champignons gesneden
- 2 lente-uitjes fijngehakt (groene en witte gedeelte apart houden)
- 100 g sugar snaps
- 2 tl sesamzaad
- 40 g cashewnoten
Instructions
Bereidingswijze
- Bereid de soba noedels volgens de aanwijzingen op de verpakking. Doe de tamari, 3 eetlepels water, ahornsiroop, rijstazijn, knoflookpoeder, gemberpoeder en maizena in een kom en meng goed door. Zet de woksaus a
- Verhit de sesamolie in een ruime koekenpan of wok. Voeg de paprika en champignons toe en bak al roerend circa 6-8 minuten op middelhoog vuur.
- Houd een handje groene lente-ui apart voor de topping. Voeg de rest van de lente-ui en de sugar snaps toe aan het paprika-champignonmengsel en bak kort mee (de sugar snaps moeten knapperig blijven).
- Voeg de woksaus toe aan de groenten. Meng goed door en bak enkele minuten tot de saus indikt. Voeg de noedels toe en meng goed door.
- Haal de pan van het vuur. Garneer met sesamzaadjes. Verdeel de roerbakgroenten over 2 kommen en garneer met de cashewnoten en groene lente-ui.