Salade met bloedsinaasappel en zanola-crunch
Het weer wordt steeds beter, het is dus weer tijd voor frisse salades! Wat dacht je van deze salade met bloedsinaasappel en zanola-crunch? Je leest het goed: geen granola, maar zanola! Een hartig mengsel van noten, zaden en pitten. Met een zanola-crunch eet je gemakkelijk meer vezels, gezonde vetten en eiwitten! Belangrijke voedingsstoffen die allemaal in noten, zaden en pitten zitten. Door er een lekkere mix van te maken, deze licht te roosteren en wat gedroogde kruiden zoals venkelzaad en chilivlokken toe te voegen, heb je altijd een krokante topping bij de hand. Sandra Ysbrandy kiest bij voorkeur voor biologische noten, zaden en pitten, omdat deze onbespoten zijn. Je doet daarmee iets goeds voor de biodiversiteit van de bodem én voor je gezondheid.
Equipment
- Weckpot
- Koekenpan
- Oven + bakplaat
- Grote kom
- Schaal
- Hakmolen/keukenmachine
Ingredients
Zanola-crunch (voorraadje)
- 1 pot Smaakt Kikkererwten
- 100 g Smaakt Notenmix
- 50 g Smaakt Zonnebloempitten
- 50 g Smaakt Pompoenpitten
- 2 tl venkelzaad
- 1 tl chilivlokken
- Peper en zout
Salade
- 1 teentje knoflook
- 1 el Smaakt Honing
- 1 el grove mosterd
- 3 biologische bloedsinaasappels
- 1 biologische citroen
- 6 el Smaakt Olijfolie extra vierge
- 2 kropjes roodlof
- 1 bol buffelmozzarella
- 100 g radijsjes
- 75 g veldsla
Instructions
- Verwarm de oven voor op 200 °C.
- Spoel de kikkererwten af en dep droog met keukenpapier. Verdeel vervolgens over een bakplaat met bakpapier, besprenkel met 1 el olijfolie en bak 20 min. in de oven. Laat afkoelen.
- Verhit intussen 2 el olie in een ruime koekenpan en bak de notenmix, zonnebloempitten, pompoenpitten, sesamzaad, venkelzaad en chilivlokken 10 min. Breng op smaak met peper en zout. Laat afkoelen.
- Hak de kikkererwten met het notenmengsel in een hakmolentje of keukenmachine fijn wanneer het mengsel goed is afgekoeld.
- Snijd intussen de knoflook fijn. Doe de knoflook, honing en mosterd in een grote kom. Boen één bloedsinaasappel schoon, rasp de oranje schil erboven. Pers de bloedsinaasappel samen met de citroen uit boven de kom. Schenk de olijfolie erbij en klop tot een dressing. Breng op smaak met peper en zout.
- Snijd het kontje van de roodlof en haal de blaadjes los, was de veldsla en snijd de radijs in plakjes. Snijd de boven- en onderkant van de overige 2 bloedsinaasappels. Snijd de schil tot aan het vruchtvlees eraf en snijd het vruchtvlees in plakken. Giet de buffelmozzarella af en scheur in grove stukken.
- Verdeel de roodlof, veldsla, radijs en bloedsinaasappel over een schaal. Verdeel vervolgens de mozzerella erover en besprenkel met de dressing. Top af met de zanola-crunch.
- Tip: De rest van de zanola-crunch bewaar je gemakkelijk in een weckpot. Erg lekker over je salade, geroosterde of gestoomde groente, stamppot of over je eitje.