Ga terug

Romige zoete aardappel met yoghurt en granaatappelpitjes

Recept afdrukken Pin recept
Bereidingstijd 30 minuten
Porties 4 personen

Ingrediënten
  

  • 400 gr zoete aardappel
  • 2 el Smaakt walnoten
  • 100 ml kokosmelk
  • 1 tl kaneel
  • 10 Smaakt dadels
  • snuf zout
  • 4 el Griekse yoghurt
  • 4 el Smaakt geroosterde kokos chips
  • 50 g frambozen

Instructies
 

  • Schilde zoete aardappel, snijd in stukken van ca. 3 cm en kook in een klein laagjewater met de deksel op de pan in 15 min. gaar. Giet af en laat afkoelen.
  • Verhit een koekenpan zonder olie of boter en rooster de walnoten 3 min. Laat afkoelen en hak grof.
  • Maalde zoete aardappel, kokosmelk, kaneel, dadels en een snufje zout in een keukenmachine fijn.
  • Verdeelde puree over 4 mooie glazen, schep er een lepel yoghurt op. Garneer met de geroosterde walnoten, kokoschips en frambozen.