Koolhydraatarme pasta met kastanjechampignons en geitenkaas
Op zoek naar een koolhydraatarme maar smaakvolle maaltijd? Probeer deze heerlijke pasta die Sandra heeft gemaakt met onze Smaakt Koolhydraatarme verzelrijke pasta, gemaakt van erwten en lijnzaad. In combinatie met spinazie, kastanjechampignons en geitenkaas zet je in 25 minuten een voedzame, eiwitrijke maaltijd op tafel!
Ingredients
- 1 rode ui
- 2 teentjes knoflook
- 500 gr kastanjechampignons
- 4 takjes tijm
- 2 el olijfolie
- 150 gr Smaakt Koolhydraatarme vezelrijke pasta
- 50 gr Smaakt pijnboompitten
- 200 gr spinazie
- 200 gr geitenkaas
Instructions
- Snipper de ui en snijd de knoflook fijn. Veeg de champignons schoon en snijd in vieren. Ris de tijm van de takjes.
- Verhit 2 el olijfolie in een hapjespan. Bak de ui, knoflook, champignons en tijm 10 min. op middelhoog vuur. Schep regelmatig om.
- Kook intussen de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking gaar. Verhit een koekenpan zonder olie of boter en rooster de pijnboompitten 3 min.
- Voeg de spinazie in delen toe aan de champignons en laat slinken. Verkruimel de geitenkaas en voeg toe. Schenk een scheutje kookvocht van de pasta erbij en roer tot een smeuïge saus. Breng op smaak met peper en zout.
- Giet de pasta af, schep door de saus en verdeel over 2 borden. Garneer met de pijnboompitten.