Boekweitsalade met gekarameliseerde biet, granaatappel, feta en munt
Boekweit is geen graan maar het zaad van een plant. De kleine zaadjes zijn piramidevormig en de smaak is heerlijk nootachtig. Als je ze kookt kun je ze als alternatief voor rijst of pasta gebruiken. En heb je een restje over gebruik het dan de volgende dag om je ontbijt of salade wat body te geven. Je kunt ze ook geroosterd kopen (kasha). Dan strooi je ze zo over een salade of over je yoghurt voor een lekkere crunch. Waar is het goed voor? Het is vezelrijk, vol mineralen en glutenvrij. Probeer deze zomerse salade ontwikkeld door Sandra Ysbrandy!
Equipment
- bakplaat
- Bakpapier
Ingredients
- 250 g Smaakt Boekweit
- 2 grote rauwe bieten of 3 kleine bieten
- 2 rode uien
- 6 el extra vierge olijfolie
- 3 el granaatappelsiroop
- 1 tl pimenton (gerookte paprikapoeder)
- 1/2 tl gedroogde chilivlokken
- 1 citroen
- 1 teentje knoflook
- 100 g granaatappelpitjes
- 150 g feta
- 10 g verse munt (+ extra voor garnering)
Instructions
- Verwarm de oven voor op 200 graden.
- Kook de boekweit gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking.
- Boen intussen de bieten schoon en snijd in partjes.
- Snijd de ui in vieren.
- Schep de biet, ui, 2 el olijfolie, 2 el granaatappelsiroop, pimenton, chilivlokken, een snufje zout en peper om in een kom.
- Verdeel over een bakplaat met bakpapier en bak 30 min in de oven gaar.
- Boen intussen de citroen schoon, rasp de gele schil boven een kom en pers de vrucht erover uit.
- Rasp de knoflook erboven.
- Voeg 1 el granaatappelsiroop toe en klop met 4 el olijfolie tot een dressing.
- Breng op smaak met peper en zout.
- Pluk de munt van de takjes en snijd grof.
- Schep de munt, boekweit en de helft van de granaatappelpitjes door de dressing.
- Verdeel de boekweit over 4 borden.
- Schep de biet en ui erop.
- Verkruimel de feta erover, garneer met de rest van de granaatappelpitjes en blaadjes munt.
- Eet smakelijk!