Boekweit galette met snijbiet en gebakken ei
Op zoek naar een voedzame, smaakvolle maaltijd? Probeer deze heerlijke boekweit galette die Sandra heeft bedacht met onze Smaakt Boekweit pannenkoekenmix. In combinatie met snijbiet, oude kaas en een perfect gebakken ei, zet je in 30 minuten een gezonde en smakelijke maaltijd op tafel!
Ingrediënten
- ½ pak Boekweit pannenkoekenmix
- 2 eieren
- 450 ml melk
- 2 el kokosolie
- 100 g geraspte oude kaas
- 4 eieren
- 1 teentje knoflook
- 400 gr snijbiet, palmkool, boerenkool of spinazie
- 4 tl mosterd
- 5 g platte peterselie
Instructies
- Klop met een garde de pannenkoekenmix, eieren, melk en een snufje zout tot een glad beslag.
- Verhit een lepeltje kokosolie in een koekenpan, verdeel een soeplepel van het beslag over de pan en bak de pannenkoek goudbruin. Bestrooi de bovenkant met kaas en laat smelten. Maak er zo nog 3.
- Verhit intussen een lepeltje kokosolie in een koekenpan en bak 4 eieren. Schuif op een bord en houd apart.
- Snijd de knoflook fijn. Snijd de snijbiet grof. Verhit een lepeltje kokosolie in de koekenpan van de eieren en roerbak de knoflook met de snijbiet 3 min.
- Snijd de peterselie fijn. Bestrijk de pannenkoeken met 1 tl mosterd. Verdeel de groente erover en leg op elke pannenkoek een ei. Vouw de zijkanten naar binnen en garneer met peterselie.