Vegan zoete aardappel taartjes
Anne, blogger op www.annetravelfoodie.com, deelt graag haar gezonde recepten om te laten zien hoe makkelijk en lekker het is om gezond te eten. Dit keer vroegen we haar om iets te bakken met ons Smaakt speltmeel, namelijk vegan zoete aardappel taartjes.
“Ik ben altijd op zoek naar nieuwe manieren om lekkere dingen te bakken die ook nog gezond zijn. Het speltmeel van Smaakt is volkoren. Kies altijd voor volkorenproducten als je de keus hebt. Bij volkorenproducten zijn alle waardevolle voedingsstoffen nog aanwezig. In tegenstelling tot bloem waar deze zijn opgeofferd om een egaal en blank gekleurd meel te krijgen. Ik gebruikte het speltmeel om zoete aardappel taartjes te maken. Voor deze taartjes is geen suiker nodig, de aardappels zijn al zoet genoeg! Bovendien zijn ze geschikt voor veganisten of mensen met een lactose intolerantie. Ze lijken qua textuur op een cheesecake en smaken zoals traditionele Amerikaanse ‘sweet potato pies’.”
Ingrediënten:
(voor 4 kleine taartjes of 1 taartje van 20cmØ)
Voor de bodem:
Voor de vulling:
- 3 zoete aardappels
- 60 ml ongezoete amandelmelk
- 1 el agavesiroop
- 1 tl kaneel
- ½ tl vanille extract (of het merg uit een vanillestokje)
- 60 ml aquafaba*
- 2 el speltmeel* aquafaba is de vloeistof in een pot kikkererwten. Van de kikkererwten kan je lekkere hummus maken of je kan ze roosteren voor een gezonde snack.
Bereidingswijze:
- Meng alle ingrediënten voor de bodem en kneed het tot een deeg. Vorm 4 ballen van het deeg en rol ze uit tot de maat van je taartvormpjes. Als je 1 grotere taart maakt dan hoef je uiteraard maar 1 bal te maken en uit te rollen. Vet de taartvormpjes in met bijvoorbeeld kokosolie en druk het deeg in de vormpjes.
- Rooster de zoete aardappels. Dit kan in de oven maar gaat veel sneller in de magnetron, lees hier hoe je dat kan doen. Verwijder de schil en laat ze afkoelen.
- Verwarm de oven voor op 180˚C.
- Meng dan alle ingrediënten voor de vulling, behalve het speltmeel. Als dit goed gemengd is voeg je het speltmeel toe en mix je het nog een halve minuut. Verdeel het mengsel over de taartvormpjes en bak ze 30-40 minuten op 180˚C. Laat ze afkoelen voordat je ze voor een paar uur (of tot de volgende dag) in de koelkast zet.
Kijk op www.annetravelfoodie.com/de-smaakspecialist om te zien welke gerechten Anne nog meer maakte met onze producten.
