Wokgroenten met soba noedels

Deze wokgroenten zijn perfect als gemakkelijke, doordeweekse vegetarische maaltijd. De noten, zaden en soba boekweit noedels zorgen voor de nodige plantaardige eiwitten.

Ingrediënten voor 2 porties:

– 150 gram soba noedels
– 2 eetlepels tamari of sojasaus
– 1 eetlepel ahornsiroop (eventueel vervangen door honing)
– 1 eetlepel rijstazijn (eventueel vervangen door witte wijnazijn)
– ½ theelepel knoflookpoeder
– ½ theelepel gemberpoeder
– 1 theelepel maizena
– 1 eetlepel sesamolie (eventueel vervangen door olijfolie)
– ½ rode paprika, in blokjes
– 150 gram champignons, gesneden
– 2 lente-uitjes, fijngehakt (groene en witte gedeelte apart houden)
– 100 gram sugar snaps
– 2 theelepels sesamzaad
– 40 gram cashewnoten

Bereidingswijze wokgroenten met soba noedels:

Bereid de soba noedels volgens de aanwijzingen op de verpakking. Doe de tamari, 3 eetlepels water, ahornsiroop, rijstazijn, knoflookpoeder, gemberpoeder en maizena in een kom en meng goed door. Zet de woksaus apart.
Verhit de sesamolie in een ruime koekenpan of wok. Voeg de paprika en champignons toe en bak al roerend circa 6-8 minuten op middelhoog vuur.
Houd een handje groene lente-ui apart voor de topping. Voeg de rest van de lente-ui en de sugar snaps toe aan het paprika-champignonmengsel en bak kort mee (de sugar snaps moeten knapperig blijven).
Voeg de woksaus toe aan de groenten. Meng goed door en bak enkele minuten tot de saus indikt. Voeg de noedels toe en meng goed door.
Haal de pan van het vuur. Garneer met sesamzaadjes. Verdeel de roerbakgroenten over 2 kommen en garneer met de cashewnoten en groene lente-ui.

Dit recept komt uit het ’30 dagen Eat Clean Challenge’ kookboek. Klik hier om het complete boek te bekijken.

Wokgroenten met soba noedels