Ben jij ook zo gek op gerechten uit Italië? Wat dacht je van deze heerlijke vegan ravioli met romige tomatensaus? Door de toevoeging van tomaat en basilicum waan je je echt even in Italië!
1. Begin met de romige tomaten saus. Snij de tomaten in blokjes, snipper de ui en snij de knoflook fijn. Fruit de ui en knoflook in een beetje olijfolie en voeg daarna de tomatenblokjes toe. Sudder het geheel op een laag vuurtje voor zo’n 15-20 minuten tot er een saus ontstaat.
2. Begin nu ook alvast met de ravioli koken. Kook de ravioli in ruim kokend water met een beetje zout voor 12-15 minuten.
3. Maak de saus af en zeef de tomatensaus om de vellen en pitten te verwijderen. Zet de pan terug op het vuur met de gezeefde tomaten en voeg de plantaardige yoghurt toe, laat de saus rustig opwarmen op een laag vuur. Maak verder op smaak met peper en zout.
4. Meng de ravioli met de romige tomatensaus en verdeel over de kommen. Garneer als laatst met rucola en basilicum.
Meer pasta recepten? Bekijk ook eens de cappelletti met groenten en de tortellini met eekhoorntjesbrood.
