Wij zijn fan van vegan curry! Deze variant is gemaakt op basis van jackfruit, wat ons betreft een van de veelzijdigste producten die er zijn. De gele curry is klaar in een handomdraai zodat je wat meer tijd hebt om lekker zelf een vers naanbrood te maken. Voor wie ga jij je uitsloven in de keuken met dit heerlijke wereldse recept?
1. Begin met het maken van de naanbroden. Mix hiervoor het zelfrijzendbakmeel en de volle yoghurt en kneed tot een mooie deegbal. Verdeel de deegbal in tweeën en rol uit tot twee langwerpige platte broden. Hiervoor kan je het beste wat extra meel op je werkblad stuiven zodat het deeg niet aan je werkblad blijft plakken. Snij daarna de knoflook fijn en mix samen met de olijfolie en wat peper en zout. Verhit een grillpan of koekenpan op laag vuur zonder olijfolie en leg de broden in de pan. Besmeer gelijk de broden met de olijfolie en knoflook en draai de broden om als ze aan de onderkant mooi goudbruin gebakken zijn. Bak ze nog even kort aan de andere kant en laat ze daarna even rusten.
2. Verhit de vegan curry op laag vuur in een pan. Serveer de curry en garneer als laatst met verse peterselie, wat fijngehakte cashewnoten en het versgebakken naanbrood.
