Een vegan bananenbrood, zonder geraffineerde suikers, eieren en zuivel: dit wil je! Serveer de plakken eventueel met pindakaas, home made jam (zie p.74) of ahornsiroop of voeg gehakte noten toe aan het beslag voor een extra bite.
Verwarm de oven voor op 180°C. Doe het speltmeel, bakpoeder, baking soda, kaneel, zout en kokosbloesemsuiker in een ruime mengkom en roer door.
Doe de bananen in een kom en prak fijn met een vork. Voeg de plantaardige melk, appelciderazijn, druivenpitolie en vanille toe en meng goed door.
Voeg het bananenmengsel toe aan de kom met droge ingrediënten. Roer goed door.
Bekleed het cakeblik met bakpapier of vet in met een beetje olie of boter. Giet het beslag in het cakeblik en bak in 35-40 minuten goudbruin in de oven
Variatietip: voeg ook eens fijngehakte walnoten, pecannoten of stukjes (vegan) chocolade toe aan het beslag.
Dit recept komt uit het ’30 dagen Eat Clean Challenge’ kookboek. Klik hier om het complete boek te bekijken.
