Tomatenpilav met curry-aubergine
Bij de tomatenpilav met curry-aubergine speelt de Smaakt tomatensap een grote rol. Wederom koken met groentesap. Pilav is een gerecht uit het Midden-Oosten, vaak op basis van rijst. Je fruit de rijst in wat olie en gaart deze vervolgens met bouillon. Je raadt het al, pilav lijkt qua bereiding sterk op risotto. De aubergine met currypoeder is om je vingers bij af te likken!
Bereidingstijd: ca. 45 minuten
Ingrediënten voor 4 personen
- 600 ml Smaakt tomatensap
- 2 aubergines
- zout
- 1 groentebouillonblokje
- 2 el + 50 ml olie om in te bakken
- 300 g basmatirijst
- 2-3 tl madras-currypoeder
- 1 blik kikkererwten 400 g, afgespoeld en uitgelekt
- 1 klein teentje knoflook
- 200 ml Turkse yoghurt
- Handvol muntblaadjes grof gehakt
- Zwart sesamzaad voor de garnering
- 1 citroen in partjes, voor erbij
Bereidingswijze
- Snijd de aubergines in stukken. Bestrooi de aubergine met wat zout en laat ca. 30 minuten in een vergiet staan.
- Verwarm de oven voor (elektrisch: 220ºC / hetelucht: 200ºC). Verhit het tomatensap in een pan tot net onder het kookpunt en los het bouillonblokje erin op. Verhit 1 el olie in een ovenvaste pan. Bak de rijst in de olie tot de korrels glazig zijn. Blus de rijst af met het hete tomatensap, pas op voor het spetteren. Neem van het vuur en dek de pan af met een deksel of aluminiumfolie. Zet de pan ca. 18 minuten in de voorverwarmde oven tot de rijst gaar is en het tomatensap opgenomen is.
- Dep intussen de aubergine droog met keukenpapier en bestrooi met het currypoeder. Verhit 50 ml olie in een koekenpan op hoog vuur en bak er de aubergine in ca. 10 minuten rondom goudbruin in. Voeg de kikkererwten toe en bak ca. 5 minuten mee.
- Rasp of pers de knoflook en roer hem door de yoghurt. Neem de rijst uit de oven en heel het aluminiumfolie of het deksel eraf. Schep de aubergine en de kikkererwten erop. Maak af met de yoghurt, de munt en het sesamzaad. Serveer er de citroenpartjes bij.
Dit recept komt uit het Foodies magazine. Zij gingen met de Smaakt sappen aan de slag en creëerde drie heerlijke gerechten.
Meer recepten uitproberen met onze groentesappen? Probeer dan ook eens deze bieten-burgerbuns met pulled jackfruit en de gegrilde groene asperges met wortel-knoflookjus, dille en pijnboompitten.
