Pasta pesto met een twist! Deze romige pasta met avocadopesto is klaar in een handomdraai en zit vol met goede vetten en gezonde koolhydraten die langzaam energie afgeven. Zo kun je er een hele middag tegenaan.
Voor het serveren: verse basilicum en pijnboompitten.
Kook de speltnoedels in lichtgezouten water volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Doe de avocado, knoflook, basilicum, cashewnoten, pijnboompitten, zout, citroensap, olijfolie en zwarte peper in een blender (of staafmixer) en maal fijn tot een romige pesto.
Giet de noedels af. Meng de avocadopesto goed door de noedels en verdeel over twee borden of kommen. Garneer met extra basilicum en pijnboompitten en serveer.
Dit recept komt uit het ’30 dagen Eat Clean Challenge’ kookboek. Klik hier om het complete boek te bekijken.
