Hoe maak je kipsaté zonder kip? Met jackfruit! Jackfruit heeft precies de juiste structuur zoals kip en zuigt zich vol smaak als je hem in een lekkere marinade legt. Een slimme wisseltruc! Dit recept voor saté van jackfruit is een samenwerking met de redactie van foodies magazine.
– 1 pot jackfruit à 500 g, uitgelekt
– platbrood voor erbij
– bosui in dunne ringen
– klein bosje koriander alleen de blaadjes, grofgehakt
– groene of rode peper fijngehakt
– metalen spiesen
Voor de marinade
– 1 el tamarinde
– 1 el sojasaus
– 1 teentje knoflook fijngehakt
– stukje gember ca. 2 cm, geraspt
– 1-2 tl sambal
– 1 el olie
Voor de saus
– 75 g pindakaas
– 1 el sambal
– 3 el azijn
– 2 el sojasaus
– 1 el fijngehakte pinda’s
Voor de komkommertjes
– ca. 10 kleine komkommertjes
– 1 tl zout
– 2 el chili-olie
– 2 el azijn of citroensap
Meng alle ingrediënten voor de marinade met elkaar in een kom. Doe de jackfruit erbij en schud goed om. Dek de kom af en laat ca. 1 uur staan.
Roer voor de saus alle ingrediënten door elkaar. Voeg eventueel wat lauw water toe als de saus te dik is. Je kunt de saus koud serveren of vlak voor het serveren al roerend verwarmen in een steelpan.
Snijd de komkommertjes in de lengte in kwarten. Bestrooi ze met het zout en laat 20 minuten in een vergiet liggen. Spoel de komkommertjes af en dep ze droog met een schone theedoek. Meng de komkommertjes met de chili-olie en de azijn.
Rijg de stukken jackfruit aan spiesen. Gril de spiesjes op een hete barbecue of in een grillpan ca. 2 minuten per kant. Gril het platbrood ook kort. Leg de spiesjes op een schaal en schep er de (eventueel verwarmde) saus overheen. Bestrooi met de bosui, de koriander en de groene peper. Geef er het platbrood en de komkommertjes bij.
Dit recept komt uit foodies 07/2020 (Go Green). Klik hier om naar de website van foodies te gaan.
