Salade met Lupinebonen en mosterd-vinaigrette

Deze kleine gele bonen, de Lupinebonen, geven deze salade een boost van vezels en proteïnes. Maar buiten dat leveren ze vooral een grote bijdragen aan de smaak samen met de linzen en mosterd-vinaigrette. Een heerlijke frisse bonen salade!

Benodigdheden salade met Lupinebonen en mosterd-vinaigrette:

• Koekenpan
• Blender
• Garde

Tijd:

Bereiding: circa 40 min.

Ingrediënten salade met Lupinebonen en mosterd-vinaigrette:

Dit recept is voor 4 personen.

Salade:

• 100 gram Smaakt linzen
• 100 gram rijst
• 200 gram Smaakt lupinebonen
• 3 uien
• 1 komkommer
• 1 puntpaprika

Dressing:

• 6el Smaakt olijfolie extra vierge
• 2tl Smaakt dille
• 8el balsamico azijn
• 2,5tl Smaakt mosterd
• 1el agave siroop

Bereidingswijze salade met Lupinebonen met mosterd-vinaigrette:

1. Spoel de lupinebonen, de linzen en de rijst apart af met kokend water.
2. Kook de linzen en de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking en laat daarna afkoelen.
3. Giet 150ml kokend water over de lupinebonen en laat 15 minuten afgedekt staan tot al het water is opgenomen. Laat deze ook afkoelen.
4. Meng ondertussen de mosterd, peper, zout, agavesiroop en de balsamico azijn goed door elkaar met een garde. Voeg vervolgens al roerend de olie toe.
5. Hak de dille fijn en hak deze aan de dressing toe.
6. Snipper de ui, snij de komkommer in blokjes en de paprika in stukjes en meng met de dressing.
7. Voeg ook de lupinebonen, linzen en rijst toe en roer goed door elkaar.
8. Serveer in een mooie schaal.

Smakelijk!