Rode linzensoep met tomatensap
Rode linzen bevatten goede hoeveelheden thiamine (vitamine B1) en pyridoxine (vitamine B6), allebei belangrijke vitamines voor je energiestofwisseling. Ze zijn makkelijk in gebruik door de korte kooktijd. Omdat ze als het ware smelten zijn ze heerlijk om romige maaltijdsoepen te maken. Door de combinatie met gierst is deze maaltijdsoep ook nog eens rijk aan proteïnen.
Ingrediënten voor deze rode linzensoep
Voor 2 personen
- 2 eetlepels Smaakt olijfolie
- 1 ui fijngesneden
- 2 tenen knoflook fijn gesneden
- 50 gram Smaakt gierst
- 1 limoen
- 1 gepofte paprika in stukjes gesneden
- 150 gram Smaakt rode linzen
- 1 wortel in blokjes gesneden
- 1 fles Smaakt tomatensap
- 2 eetlepels kokosyoghurt
- 1 bosje munt fijngesneden
- Een snufje cayennepeper
- 1 theelepel paprikapoeder mild
- 1 theelepel gemalen komijnzaad en korianderzaad
- Een bosje verse koriander
- Een bosje platte peterselie fijngehakt
- Peper en zout
Bereidingswijze
- Voordat je aan de soep begint, pof je eerst de paprika door deze op een grillpan te plaatsen of op open vuur. Draai deze steeds rond tot de paprika aan alle kanten een zwarte schil krijgt. Pel het zwarte schilletje eraf. Ontdoe de paprika van de pitjes en snijd in blokjes.
- Fruit de ui in een grote pan met olijfolie tot deze glazig is en voeg daarna de knoflook toe.
- Voeg de linzen, wortel, specerijen en het tomatensap toe. Voeg vervolgens eventueel wat heet water toe indien nodig. Breng aan de kook en laat 15 minuten pruttelen en roer tussentijds door, tot de linzen en wortel zacht zijn.
- Draai het vuur uit en roer de munt en peterselie door de soep, samen met de paprika, peper en zout.
- Serveer met een eetlepel kokosyoghurt, verse koriander en limoen.
Tip: Maak een extra portie voor morgen!
Ben je op zoek naar meer lekkere soep recepten? Bekijk dan ook eens deze en deze kokos-linzensoep?
