Rode linzenpasta met spinazie en zalm

Ingrediënten rode linzenpasta:
Dit recept is voor circa 2 tot 3 personen
– 200 gram Smaakt rodelinzen pasta
– 250-300 gram zalmfilet in stukjes gesneden
– 100 gram champignons
– 1 zak spinazie (300 gram)
– 250 gram kleine trostomaatjes
– 1 ui ( fijn gesnipperd )
– 2 teentjes knoflook (geperst)
– 200 gram crème fraîche
– 6 eetlepels Smaakt extra vierge olijfolie
– 1 citroen
– Smaakt zeezout
– Smaakt peper

Bereiding rode linzenpasta:

1. Verwarm de oven voor op 160 graden. Leg de tomaatjes in een braadslede die is bekleed met bakpapier. Druppel er 2 eetlepels olijfolie over, en bestrooi met peper en zout. Zet de tomaten in de oven tot ze beginnen te verschrompelen, dit duurt ongeveer 40 minuten voor kleine tomaatjes. Houd apart.
2. Roerbak in een grote pan de ui en knoflook zachtjes in 3 eetlepels olijfolie totdat deze goudbruin zijn.
3. Voeg de zalm toe en bak ongeveer 5 minuten mee totdat deze gaar is. Schep vervolgens de zalm uit de pan, houd apart in een schaal en pers een ½ citroen uit boven de zalm.
4. Roerbak in dezelfde pan de spinazie op laag vuur totdat het gesmoord is. Voeg de champignons toe en laat even meebakken. Doe de crème fraîche erbij en breng alles op smaak met zout, peper en eventueel nog een beetje citroensap. Houd de saus even apart.
5. Kook in de tussentijd de rode linzenpasta (in gezouten water) volgens de instructie op de verpakking en laat voorzichtig uitlekken.
6. Meng nu voorzichtig de zalm, tomaatjes en pasta door de saus heen.
7. Verwarm eventueel nog even door en schenk een beetje extra vierge olijfolie over de pasta.
8. Versier met partjes citroen en geroosterde tomaatjes.

Eet smakelijk!