Met deze snack heb je twee vliegen in één klap. De rijstwafels met avocado en kikkererwten zijn gemakkelijk te maken en super voedzaam: ze zitten vol eiwitten en gezonde vetten. Daarnaast houd je genoeg geroosterde kikkererwten over voor een volgend snackmoment. Win-win!
Verhit de olijfolie in een koekenpan. Voeg de kikkererwten toe en bak al roerend circa 10 minuten tot de kikkererwten bruin en knapperig zijn aan de buitenkant.
Mix alle specerijen in een kom. Voeg het specerijenmengsel en de ahornsiroop toe aan de kikkererwten en meng goed door tot de kikkererwten bedekt zijn met de kruiden. Bak nog circa 1 minuut. Haal de pan van het vuur.
Besmeer de rijstwafels met de fijngeprakte avocado. Voeg 1 eetlepel geroosterde kikkererwten toe en serveer.
Tip: de geroosterde kikkererwten die over zijn, kun je bewaren in de koelkast. Eet ze als snack of gebruik ze als topping op toast of door salades en soepen
Dit recept komt uit het ’30 dagen Eat Clean Challenge’ kookboek. Klik hier om het complete boek te bekijken.
