Quinoa salade met boerenkool en kurkuma-kokosdressing
Boerenkool, kurkuma en quinoa! Deze salade barst van goede voedingsstoffen zoals vitaminen, ijzer, vezels, omega-3, antioxidanten en eiwitten. En doordat onze biologische quinoa verrijkt is met zeewier, is deze extra voedzaam. Ook hoef je geen zout toe te voegen door de fijne zilte smaak en krijg je er gratis extra mineralen, eiwitten en omega-3 bij. En dat is wel zo lekker!
Ingrediënten voor deze quinoa salade
Voor 4 personen
Voor de salade
Voor de kurkuma-kokosdressing
- 4 el tahin
- 2 citroen, sap (1 voor de dressing en 1 voor de boerenkool)
- 1 el Smaakt honing
- 4 tl kurkuma
- 8 el kokosmelk
- 1 knoflook
- Zout en peper
Voor de garnering
Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor op 200 graden.
- Boen de aardappelen schoon en snijd in blokjes van 2 x 2 cm. Bekleed een bakplaat met bakpapier. Leg de aardappelblokjes op de bakplaat. Besprenkel met olijfolie en bestrooi met peper en zout. Rooster 20 minuten in de oven.
- Kook de quinoa in 12 minuten gaar op laag vuur. Haal de quinoa van het vuur en laat 5 minuten rusten. Besprenkel met een beetje olijfolie.
- Scheur boerenkool van de stelen en doe in een kom. Giet wat hennepolie en het sap van één citroen over de boerenkool en bestrooi met peper en zout. Masseer het blad. Snijd de shiitake in dunne plakjes en bak in een koekenpan met olijfolie goudbruin. Bestrooi met peper en zout.
- Klop voor de dressing alle ingrediënten door elkaar. Gebruik hiervoor een staafmixer of blender.
- Verdeel de quinoa over vier diepe kommen. Leg de boerenkool, shiitake en zoete aardappel er bovenop. Schenk de dressing er overheen en garneer met gojibessen en walnoten.
Meer recepten van Sandra Ysbrandy proberen? Kijk dan eens op deze pagina!
Genieten maar!
