Van deze Portugese traktatie wordt elk mens gelukkig. Het maken van deze pastel de nata is even een werkje, maar op zich ook leuk om samen met de kinderen te doen. Het bestaat namelijk uit veel kinderklusjes: de plakjes deeg uitrollen, de maïzena loskloppen en de belangrijkste taak van alles: het proeven van de vanillecustard.
Ook nodig:
Kook de cashewnoten 25 minuten in ruim water. Laat uitlekken.
Verwarm de heteluchtoven voor op 200 graden.
Giet de melk in een steelpannetje. Schraap het merg uit het vanillestokje en doe met de kurkuma bij de melk. Verwarm zachtjes, op laag vuur.
Doe ondertussen de cashewnoten met de ahornsiroop in een blender of keukenmachine. Pureer tot je een fijne, zijdezachte pasta hebt. Voeg de pasta samen met het vanille-extract toe aan de warme vanille-melk en roer goed door. Breng zachtjes tegen de kook aan.
Maak een papje van de maïzena en de 3 eetlepels extra sojamelk. Doe bij de custard in het steelpannetje. Blijf roeren met een garde om te voorkomen dat er klontjes ontstaan. Zodra er een dikke curd ontstaat, haal je de pan van de warmtebron en leg je er een stukje vershoudfolie bovenop.
Strooi wat bloem over het werkoppervlak. Rol het bladerdeeg over de lengte strak op. Snij in 12 of 24 plakken (afhankelijk van de vorm). Rol de plakken uit tot het juiste formaat. Doe de plakjes in de cupcakevorm. Vul ze met de custard, maar blijf ongeveer een halve centimeter onder de rand. Bestrijk de deegrandjes met de gesmolten kokosolie.
Bak de pastel de nata 15 tot 20 minuten af in de oven. Schakel de laatste 1 tot 2 minuten over op de kleine grill voor dat verleidelijke verbrandlaagje. Blijf er wel bij, want ze kunnen ineens hard gaan. Bestuif eventueel met wat poedersuiker.
Dit recept komt uit het gratis Little Foodies e-book. Download hem hier.
