×

Kerstrecept; Pastei met gepofte rode biet, paddenstoelen en noten

Beef Wellington is een echte kerstklassieker uit de Britse keuken: rundvlees met duxelles van paddenstoelen in een krokant jasje van bladerdeeg. Sandra Ysbrandy maakt een vegetarische versie met gepofte rode biet, paddenstoelen, amandelen en walnoten. Noten geven samen met het krokante filodeeg, een heerlijke crunch aan dit gerecht. Bovendien zijn noten een fantastische plantaardige natuurlijke eiwitbron. Veel mensen denken dat eiwitten alleen in dierlijke producten zitten. Maar ook plantaardige voeding als boekweit, quinoa, hennepzaad, granen en peulvruchten en zelfs groenten als broccoli en spinazie zijn eiwitrijk.

Benodigdheden

  • Springvorm (ongeveer 21 cm)

Ingrediënten voor deze pastei

Voor de topping

Voor de topping

Voor in de springvorm

  • 8 vellen filodeeg

Bereidingswijze

  1. Verwarm de oven voor op 200 graden.
  2. Was de bieten, dep droog en wrijf in met olijfolie. Leg in een ovenbestendige pan waarop ook een deksel past. Bestrooi met peper en zout.  Doe de deksel erop en zet 2 uur in de oven tot de bieten gaar zijn. Laat afkoelen. De bieten kun je een dag van tevoren poffen en bewaren in je koelkast.
  3. Maak de paddenstoelen schoon met keukenpapier. Hak in een keukenmachine fijn. Snijd de sjalotten en knoflook fijn. Verwarm olijfolie in een bakpan en bak ui, knoflook, tijm een paar minuten. Voeg de paddenstoelen toe en bak op middelhoog vuur ongeveer 10 minuten tot het vocht verdampt is. Hak de noten fijn en voeg toe. Was de citroen en rasp de schil. Voeg rasp en sap toe aan het mengsel. Giet de linzen af en voeg toe. Meng goed en breng op smaak met peper en zout.
  4. Schil de bieten en snijd in blokjes van ongeveer 1 x 1 cm. Verwarm olijfolie in een bakpan en bak de bietenblokjes een paar minuten. Breng op smaak met Balsamico azijn, tijm, peper en zout.
  5. Bestrijk 5 vellen filodeeg met olijfolie en leg ze kruislings op de bodem van een springvorm of lage bakpan. De bodem moet helemaal bedekt zijn.
  6. Leg het paddenstoelen-notenmengsel op de bodem. Leg de blokjes biet er bovenop. Maak nu het dakje. Vouw het overhangende deeg over de vulling. Bestrijk de rest van de filodeegvellen met olie en leg ‘een beetje rommelig’ op de vulling. Dat geeft straks een lekkere krokante bovenkant.
  7. Bak in 20 minuten gaar en krokant.
  8. Meng yoghurt, geitenkaas en gembersiroop. Breng op smaak met peper.
  9. Snijd de pastei in punten en geef er yoghurt-geitenkaasdip bij.

Meer recepten van Sandra Ysbrandy proberen? Kijk dan eens op deze pagina!

Genieten maar!

Categorieën