Ga met kerst voor parelgerstrisotto met truffel! Risotto is een gerecht dat perfect past bij de feestdagen door de smeuïge textuur en luxe uitstraling. De verrukkelijke smaak maakt het absoluut de moeite waarom om dit gerecht met aandacht en geduld te bereiden. Deze risotto is gemaakt met parelgerst, truffel en paddenstoelen, geserveerd als prachtig taartje.
Verhit olijfolie in een grote stoofpan op middelhoge temperatuur en fruit de knoflook en ui tot de ui glazig is geworden.
Voeg vervolgens de parelgerst en tijm toe en bak dit 1 minuut mee.
Voeg de wijn toe en daarna beetje bij beetje de bouillon. Steeds als het vocht opgenomen is, doe je er een schepje bouillon bij totdat de parelgerst gaar is. Dit duurt circa 30 minuten.
Doe steeds een beetje spinazie bij het geheel zodat deze kan slinken. Voeg hierna de truffel paddenstoel tapenade toe.
Rasp de Parmezaanse kaas en voeg twee derde hiervan toe aan de risotto. Proef en breng op smaak met zout en peper.
Verhit olijfolie in een wokpan op hoge temperatuur, wok de paddenstoelen kort en leg apart.
Maak met een kaasschaaf dunne linten van de courgette. Verhit olijfolie in een grillpan op middelhoge temperatuur en grill hierin de courgette.
Verdeel de risotto over vier borden en vouw de gegrilde plakjes courgette eromheen. Garneer de risotto met de Parmezaanse kaas en de paddenstoelen en serveer direct.
Tip! Rooster pijnboompitjes kort in een pander zonder olie en garneer deze over de risotto voor een extra bite!
