Pakora is een traditionele Indiase gefrituurde snack gemaakt van verschillende soorten groente in beslag. Het beslag is vrij dun en een beetje hard to handle maar maak je geen zorgen, in de hete olie wordt het juist lekker knapperig. Dit recept is een samenwerking met de redactie van foodies magazine.
– 500 g gemengde groenten bijv. courgette, spinazie, bosui, wortel
– 1 tl zout
– 1 tl suiker
– 2 tl currypoeder
– 100-150 g kikkererwtenmeel
– olie om te frituren
Voor de smokey ketchup
– 150 ml ketchup
– 2 tl gerooktepaprikapoeder
Voor de yoghurtsaus
– 150 ml Griekse yoghurt
– 2 el mayonaise
– 1 el fijngesneden bieslook
– 1 tl komijnpoeder
– ½ rode peper zaadjes verwijderd, fijngehakt
Meng de ingrediënten voor de smokey ketchup in een kom en zet apart. Meng de ingrediënten voor de yoghurtsaus in een andere kom en zet apart.
Rasp of snijd alle groenten middelgrof. Meng met het zout en de suiker en laat kort staan. Voeg het currypoeder en 100 g kikkererwtenmeel toe en kneed alles goed door elkaar tot een samenhangende maar plakkerige massa. Kneus de groenten om ze goed door het mengsel heen te kunnen mengen. Voeg als het nodig is extra kikkererwtenmeel toe om meer samenhang te krijgen.
Verhit een laag olie van ca. 1,5 cm in een ruime pan. Maak hoopjes van het beslag en laat ze direct in de hete olie glijden. Druk de hoopjes in de pan iets plat met een spatel. Bak de pakora op middelhoog vuur 2-3 minuten per zijde tot ze mooi goudbruin en krokant zijn. Schep ze uit de olie en laat ze kort uitlekken op keukenpapier. Serveer de pakora met de sauzen.
Dit recept komt uit foodies 07/2020 (Go Green). Klik hier om naar de website van foodies te gaan.
