Mungbonenpasta met avocadosaus en gerookte tofu

Soms wil je snel iets op tafel zetten en weet je niet precies hoe je dat dan met peulvruchten kunt doen, of je hebt geen tijd om de peulvruchten te laten weken. Ideaal voor een snelle maaltijd zijn dan de peulvruchtenpasta’s van Smaakt, in de varianten mungbonen en rode linzen. De pasta’s gemaakt van deze peulvruchten bevatten enkel en alleen mungbonen of rode linzen van biologische teelt. Met deze peulvruchtenpasta’s als basis, kun je oneindig met recepten variëren. Joyce van Joyce loves healthy food probeerde de mungbonenpasta uit en maakte er ter inspiratie een heerlijke Mungbonenpasta met avocadosaus, gerookte tofu en zongedroogde tomaatjes. Probeer hem snel uit!

Ingrediënten voor 2 personen:

• 150 gram Smaakt mungbonenpasta
• 5 zongedroogde tomaten in kleine stukje
• 1 grote avocado (rijp)
• 150 gram gerookte tofu in blokjes
• 1  rode ui
• 1 of 2 teentjes knoflook naar smaak
• Handje geroosterde Smaakt pijnboompitten of 100 gram geweekte Smaakt cashewnoten
• Een paar blaadjes basilicum en extra voor garnering
• 3 el edelgistvlokken
• Sap van 1/2 limoen
• Scheut Smaakt olijfolie extra vierge
• Smaakt zeezout & peper

Bereidingswijze

1. Kook de pasta volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking. Giet de pasta af en spoel af met koud water.
2. Mix in een hakmolentje of staafmixer de avocado, olijfolie, knoflook, pijnboompitten, basilicum, edelgistvlokken en limoen tot een gladde saus. Breng de saus op smaak met zout en peper.
3. Fruit een uitje en warm de tofublokjes  even mee.
4. Meng de pasta en de saus door elkaar en verdeel over 2 borden. Houd een beetje avocadosaus over voor garnering.
5. Verdeel wat blokjes gerookte tofublokjes en zongedroogde tomaatjes over de borden.
6. Lekker met extra edelgistvlokken, parmezaanse kaas of basilicum over de pasta.

Eet smakelijk!