Koude Speltpasta salade a la Lindsey
Lindsey van HappyHealthy maakte speciaal voor Smaakt deze kleurrijke pastasalade, heerlijk voor tijdens warme lentedagen. Lindsey: “De Neptunus Droom Speltpasta van Smaakt is een verrijking op de normale pasta als je het mij vraagt. De lekkere smaken van de pure ingrediënten die hierin verwerkt zitten, komen goed naar voren en zijn heerlijk in deze salade! Lees je mee voor het recept?”
Ingrediënten:
- 2 handjes rucola sla
- 1 handje verse bladspinazie
- ¾ avocado
- 4 biologische cherry tomaatjes
- ½ biologische komkommer
- 75 gram gekookte broccoli
- 80 gram vegetarische balletjes (ik gebruikte vegetarische zeewierballetjes)
- 5 á 10 gram zelfgemaakte kruidenboter-avocado dressing (zie recept)
- 40 gram Smaakt Neptunus Droom Speltpasta
- 10 gram geroosterde sesamzaadjes of pijnboompitten
- Extra kruiden toevoegen naar wens
- Optioneel: 8 gram edel gistvlokken (geeft een wat kaasachtige smaak aan het gerecht)
Bereidingswijze:
- Kook de speltpasta volgens de aanwijzing op de verpakking gaar. Bak de vegetarische balletjes in een koekenpan met wat bio kokosolie (zie verpakking) en kook (of stoom) ook de broccoli in een dun laagje water gaar in 4 minuten. Giet vervolgens het resterende water af en zet even apart.
- Rooster in een andere koekenpan de sesamzaadjes of pijnboompitten.
- Ondertussen kun je de kruidenboterdressing maken door heel simpel ½ eetlepel ghee wat te laten smelten in een pannetje en de kruidenboter-kruiden hierdoorheen te roeren met een lepeltje. Vervolgens voeg je ¼ geprakte avocado toe met een snufje zeezout. Wil je hem wat dunner hebben, voeg dan gewoonweg wat water toe. Klaar is je dressing!
- Pak een mooi bordje en leg daar de sla en spinazie op. Snijd de komkommer en de ½ avocado in schijfjes. Voeg vervolgens alle overige ingrediënten die ook klaar zijn aan je salade toe & top af met de geroosterde sesamzaadjes of pijnboompitten. Tenslotte doe je de dressing eroverheen en klaar is je heerlijke koude pastasalade!
- Optioneel kun je ook als allerlaatste de edel gistvlokken over je salade heen strooien.
- Eet Smakelijk.
TIP:
Zelf kruidenboter-kruiden maken? Heel simpel als je de volgende ingrediënten in huis hebt/haalt: Meng van elk 1 theelepel: Klaver, Dilletoppen, Knoflook, Basilicum en Lavasblad door elkaar.
Liefs,
Lindsey HappyHealthy
