Deze milde, maar kruidige kokoslinzensoep is een feest voor zowel jong als oud. De linzen maken het een volwaardig plantaardige maaltijd en de zoete mais maakt dit ook een aantrekkelijk gerecht voor kinderen. Serveer op een herfstige dag, waarop je wel wat troost kunt gebruiken.
Verhit de olie in een ruime wok of soeppan en fruit daarin de ui met een snuf zout. Voeg na 2 minuten de knoflook toe, bak even mee en voeg vervolgens de gele currypasta toe. Doe de linzen in de pan en roer goed door voordat je de bouillon erbij giet. Draai het vuur iets lager en laat de linzen in ongeveer 20 minuten garen in de bouillon.
Kook ondertussen de parelcouscous gaar volgens de instructies op de verpakking. Spoel de maiskorrels en laat uitlekken.
Pureer, als de linzen gegaard zijn, de soep glad met een staafmixer. Roer de kokosmelk en de mais door de soep. Serveer met de couscous en garneer met verse kruiden.
Dit recept komt uit het gratis Little Foodies e-book. Download hem hier.
