Zo’n pan die midden op tafel staat en waar iedereen dan maar in blijft dopen: dat krijg je als je deze curry met jackfruit maakt, geïnspireerd op de Indiase tikka masala. Jackfruit is populair in de plantaardige keuken, vanwege de vlezige structuur, maar het heeft ook wat weg van artisjok. Het is geen volwaardige vleesvervanger, maar de gemengde splitlinzen maken dat in dit gerecht weer helemaal goed.
Voor erbij:
Spoel het jackfruit en laat uitlekken in een vergiet. Maak grote stukken wat kleiner door ze met je handen te breken. Dep goed droog met een schone theedoek.
Maak de marinade door de yoghurt te mengen met 2 geperste knoflooktenen, 1 tl van de geraspte gember, een snufje zout, 2 tl van de garam masala, 2 tl kurkuma, 1 tl paprikapoeder en 1 el tomatenpuree. Leg het jackfruit in de kruidige yoghurt en zet in de koelkast om te marineren.
Kook de splitlinzen gaar volgens de verpakking. Giet af.
Maak de saus door 1 lepel olie in de pan te verhitten en daarin de resterende gember, de ui en de 2 fijngesneden knoflooktenen aan te fruiten. Voeg na een paar minuten de resterende 1 tl garam masala toe, gevolgd door de tomatenstukjes, het amandelmeel en een snuf zout. Dek af met een deksel en laat op zacht vuur ongeveer een half uur pruttelen.
Neem het jackfruit uit de koelkast en schep uit de marinade (bewaar de marinade). Verhit een koekenpan met 1 el olie en bak het jackfruit in zo’n tien minuten lichtbruin. Voeg de yoghurtmarinade toe aan de pan met de saus en doe er vervolgens ook het jackfruit bij. Proef en voeg naar smaak nog wat zout en peper toe. Laat nog tien minuutjes pruttelen. Garneer met verse kruiden en serveer met rijst en naan.
Dit recept komt uit het gratis Little Foodies e-book. Download hem hier.
