Griekse ovenschotel met vega rode linzen-bulgur balletjes
Wist je dat granen en peulvruchten elkaar prachtig aanvullen en samen een volwaardig eiwit vormen? Fijn als je geen vlees eet maar wel voldoende eiwitten binnen wil krijgen. In landen als India waar 30 % van de bevolking vegetariër is, combineren ze traditioneel Basmati rijst met linzen. Maar ook onze erwtensoep met roggebrood is een mooi voorbeeld. In deze Griekse ovenschotel maakt Sandra Ysbrandy vega balletjes van bulgur en rode linzen. Bulgur is gebroken tarwe. Sandra kiest bewust voor biologische granen omdat deze niet of zo min mogelijk bewerkt zijn. Iedere bewerking, bijvoorbeeld om de granen een kortere kooktijd te geven, betekent verlies van waardevolle voedingsstoffen. Zonde toch?
Ingrediënten voor deze ovenschotel
Voor 4 personen
Voor de vega balletjes
Voor de saus
Bereidingswijze
- Doe linzen en bulgur in een pan, voeg 750 ml water toe en kook in 15 minuten gaar. Giet eventueel overtollig vocht af. Laat afkoelen in een kom.
- Hak de tenen knoflook, peterselie en munt fijn. Meng alle ingrediënten door het linzen-bulgurmengsel. Proef en breng eventueel op smaak met peper en zout. Rol 16 balletjes van het linzen-bulgurmengsel.
- Verwarm de oven voor op 180 graden.
- Snijd de ui fijn. Verhit olijfolie in een koekenpan, voeg de ui toe en bak glazig. Snijd de paprika’s in blokjes en bak 2 minuten mee. Voeg de oregano en de gepelde tomaten toe en kook 15 minuten zachtjes op laag vuur.
- Verdeel de saus over de bodem van een ovenschaal. Leg de balletjes in de saus en strooi de blokjes feta erover en zet in de oven. Bak 30 minuten. Haal de schaal uit de oven en garneer met peterselie.
Tip: serveer deze ovenschotel met een groene salade.
Meer recepten van Sandra Ysbrandy proberen? Kijk dan eens op deze pagina!
Genieten maar!
