Het is er weer echt de tijd voor: gevulde speculaas! Weet je dat deze kruidige gevulde koek helemaal niet zo moeilijk is om te maken? Alleen is hij met alle bloem, basterdsuiker, eieren, roomboter en melk niet per se heel gezond. Koek blijft natuurlijk koek, maar iets gezonder kan het wel. Door speltmeel te gebruiken in plaats van bloem zitten er bijvoorbeeld meer vezels in. Daarnaast is de melk vervangen door het plantaardige amandelmelk en is de gevulde speculaas gezoet met agavesiroop en honing in plaats van geraffineerde suiker.
– 80 gram kokosolie
– 2 eetlepels kaneelpoeder
– 2 eetlepels gemberpoeder
– 1 theelepel kardemom (gemalen)
– 300 gram Smaakt volkoren speltmeel
– 3 theelepels Smaakt wijnsteenbakpoeder
– 75 ml amandelmelk
– 80 ml agavesiroop
– 250 gram amandelmeel
– 150 gram Smaakt honing (vervang voor een vegan variant door bijvoorbeeld agavesiroop)
– Optioneel als topping: amandelen of amandelschaafsel
1. Verwarm de oven voor tot 180°C. Smelt de kokosolie in een pannetje op laag vuur. Meng het kaneelpoeder, gemberpoeder en de kardemom door elkaar. Doe het speltmeel in een ruime kom en meng de kruiden en wijnsteenbakpoeder erdoorheen.
2. Voeg de gesmolten kokosolie, amandelmelk en agavesiroop toe aan het meelmengsel en meng alles goed door tot een stevig deeg. Kneed dit goed door en maak er een bal van. Ze de deegbal 15-20 minuten in de koelkast om op te stijven.
3. Meng ondertussen in een andere kom het amandelmeel en de honing met een garde tot het amandelmeel de honing volledig heeft opgenomen.
4. Verdeel de deegbal in twee delen van ongeveer 3/4 en 1/4 deel deeg. Bestuif het werkblad met meel of bloem (of gebruik een bakpapiertje) en rol het deeg uit tot twee cirkels. Vet een springvorm of taartvorm in met boter en bestuif met bloem. Bekleed de bodem met de grootste deegcirkel. Verdeel de amandelspijs over de bodem. Dek af met de kleinere deegcirkel. Druk het deeg goed aan en garneer eventueel met amandelen of amandelschaafsel.
5. Bak de gevulde speculaas in ongeveer 45 minuten gaar in de oven.
Liever een andere bloem- of meelsoort gebruiken? Dat kan! Bekijk hier de verschillende soorten meel en bloem van Smaakt.
