Voor naar je werk, ‘s middags bij een kopje thee of ‘s avonds op de bank: deze lichte, crunchy snackrepen met gepofte rijst, goji bessen en pompoenpitten lenen zich er uitstekend voor.
Meng de gepofte rijst, pompoenpitten en goji bessen in een ruime kom.
Doe de amandelpasta, honing en het zout in een steelpan en verwarm al roerend op laag vuur tot het dun en vloeibaar is.
Giet het amandelpastamengsel over de gepofte rijst. Roer goed door tot alles goed bedekt is en aan elkaar plakt.
Bekleed een vierkante springvorm of ovenschaal met bakpapier. Verdeel het mengsel over de springvorm en druk overal goed aan (eventueel met behulp van een ander bakpapiertje zodat je handen niet plakkerig worden).
Zet circa 1 uur in de diepvries om op te stijven. Snijd in 12-16 stukken en serveer. Je kunt de snackrepen bewaren in de koelkast of vriezer.
Dit recept komt uit het ’30 dagen Eat Clean Challenge’ kookboek. Klik hier om het complete boek te bekijken.
