Frisse curry met mungbonen
Mungbonen zijn buitengewoon veelzijdig en gezond! Ze hebben een neutrale smaak, zijn makkelijk verteerbaar en zitten boordevol vezels en plantaardige eiwitten, waardoor ze een onmisbaar ingrediënt zijn in elke voorraadkast. Aangezien mungbonen over het algemeen tot de minder bekende peulvruchten behoren, heeft Foodies magazine dit product onder de aandacht gebracht in de editie van afgelopen augustus en er een verrukkelijke, verfrissende curry mee bereid. Met een mungbonen curry sla je de spijker op zijn kop: smaakvol, hartverwarmend en uiterst voedzaam.
Mungbonen hebben de unieke eigenschap om snel te koken, waardoor ze een tijdbesparende keuze zijn in de keuken. In slechts 30 minuten kooktijd kunnen mungbonen gaar zijn, wat handig is voor drukke kookmomenten. Deze snelle kooktijd maakt mungbonen ook ideaal voor gerechten waarin je snel een voedzame toevoeging wilt, zoals soepen, stoofschotels of salades. Dus, naast hun voedingswaarde en veelzijdigheid, zijn mungbonen een praktische keuze voor gezonde maaltijden, zelfs op dagen waarop de tijd beperkt is.
Benodigdheden
Ingrediënten voor deze frisse mungbonen curry
Voor 4 personen
- 4 el Smaakt Olijfolie
- 1 ui (gesnipperd)
- 2 teentjes knoflook (in schijfjes)
- 25 g verse gember (fijngesneden)
- 1.5 el groene currypasta
- 400 ml kokosmelk
- 400 ml groentebouillon
- 250 g Smaakt Mungbonen
- 100 g wortel (in plakjes)
- 150 g bimi (in stukjes gesneden)
- Sojasaus of Smaakt Tamari
- Sap van 1½ limoen
- 5 kleine snackkomkommers
- 1 groene chilipeper
- 2 bosuitjes
- Koriander (de blaadjes fijngesneden)
- Zout
- 2 el gehakte pinda’s
- Naanbrood
Bereidingswijze
- Verhit de olie in en wok of ruime bakpan. Fruit er de ui ca. 4 minuten in. Voeg de knoflook, de gember en de currypasta toe en bak nog ca. 2 minuten. Blus af met de kokosmelk en de groentebouillon. Voeg de mungbonen en de wortel toe en breng aan de kook. Kook de mungbonen in ca. 20 minuten gaar. Voeg de bimi toe en kook nog ca. 5 minuten tot de bimi beetgaar is. Breng de curry op smaak met wat sojasaus en het sap van ½ limoen.
- Snijd de komkommertjes, de chilipeper en de bosui in dunne reepjes. Meng met korianderblaadjes, wat zout en het sap van ½ – 1 limoen. Verdeel de curry over kommen. Verdeel de salade over kleine kommetjes. Bestrooi de curry en de salade met wat gehakte pinda’s. Lekker met naanbrood.
Dit recept komt uit het Foodies magazine.
Meer lekkere recepten proberen? Wat dacht je van deze blini’s van boekweitmeel?
Frisse curry met mungbonen
Smaakt Mungbonen zijn ontzettend veelzijdig én gezond! Ze zijn namelijk neutraal van smaak, licht verteerbaar en rijk aan vezels en plantaardige eiwitten, een must-have in de voorraadkast. Omdat mungbonen over het algemeen een van de onbekendere peulvruchten zijn, nam Foodies magazine dit product mee in de editie van afgelopen augustus en maakte er een heerlijke frisse curry mee. Met een curry zit je altijd goed. Lekker, verwarmend én ook nog eens heel voedzaam.
- 4 el Smaakt Olijfolie
- 1 ui (gesnipperd)
- 2 teentjes knoflook (in schijfjes)
- 25 g verse gember (fijngesneden)
- 1,5 el groene currypasta
- 400 ml kokosmelk
- 400 ml groentebouillon
- 250 g Smaakt Mungbonen
- 100 g wortel (in plakjes)
- 150 g bimi (in stukjes gesneden)
- Sojasaus of Smaakt Tamari
- 1/2 limoen (sap)
- 5 kleine snackkomkommers
- 1 groene chilipeper
- 2 bosuitjes
- koriander (de blaadjes fijngesneden)
- zout
- 2 el gehakte pinda's
- naanbrood
Verhit de olie in en wok of ruime bakpan. Fruit er de ui ca. 4 minuten in. Voeg de knoflook, de gember en de currypasta toe en bak nog ca. 2 minuten. Blus af met de kokosmelk en de groentebouillon. Voeg de mungbonen en de wortel toe en breng aan de kook. Kook de mungbonen in ca. 20 minuten gaar. Voeg de bimi toe en kook nog ca. 5 minuten tot de bimi beetgaar is. Breng de curry op smaak met wat sojasaus en het sap van ½ limoen.
Snijd de komkommertjes, de chilipeper en de bosui in dunne reepjes. Meng met korianderblaadjes, wat zout en het sap van ½ – 1 limoen. Verdeel de curry over kommen. Verdeel de salade over kleine kommetjes. Bestrooi de curry en de salade met wat gehakte pinda’s. Lekker met naanbrood.
