Deze empanada’s zijn een ware traktatie op een feestje, maar misstaan ook zeker niet als onderdeel van een makkelijk avondmaal. De linzen, wortel en geraspte tempeh maken de vulling niet alleen erg smaakvol, maar ook lastig te onderscheiden van het origineel.
Verhit de olie in een wok of koekenpan. Fruit de ui en de knoflook met wat zout. Voeg
na 1 minuut de tempeh toe en bak een paar minuten mee. Als de tempeh een beetje
begint te kleuren, voeg je de wortel en de linzen toe. Roer door en voeg het gerookte
paprikapoeder toe.
2. Na een minuut voeg je de bloem toe, schep nog een paar minuten door om de bloem
te garen.
3. Haal van het vuur.
4. Verwarm de heteluchtoven voor op 200 graden.
5. Rol het bladerdeeg uit op een schoon en licht bebloemd werkoppervlak. Verdeel het
deeg in zes gelijke rechthoeken. Doe op elk plakje een kleine eetlepel van de vulling
(niet te veel). Bestrijk de randjes licht met water. Vouw dicht, druk aan met een vork.
Snij de hoekjes van het deeg weg, zodat je maanvormig deeghapje overhoudt. Druk
de randen goed aan met een vork. Kerf met een scherp mes voorzichtig drie
inkepingen in de bovenkant.
6. Leg de empanada op een met bakpapier bekleedde bakplaat en herhaal bovenstaande
stappen voor de overige vijf empanada’s. Bestrijk met de gesmolten kokosolie. Bak
in circa 15 minuten bruin in de oven. Serveer met zoete chilisaus.
Dit recept komt uit het gratis Little Foodies e-book. Download hem hier.
