Courgetterolletjes met walnoot bolognese

Ingrediënten voor 4 personen

• 100 gr Smaakt walnoten
• 250 gr kastanjechampignons
• 4 gedroogde tomaten
• 1 tl paprikapoeder
• 1 tl oregano
• bosje basilicum
• 1 knoflook, fijngesneden
• 2 stengels bleekselderij, in dunne plakjes
• 200 gr wortel, in kleine blokjes
• 1 blik Smaakt gepelde tomaten
• 150 gr Smaakt boekweit
• 2 el Balsamico azijn
• 1 el Smaakt olijfolie
• 2 courgettes
• Peper en zout
• 1 bol mozzarella
• 50 gr Parmezaanse kaas

Kies altijd voor biologisch. Biologische producten zijn puur, van hoogwaardige kwaliteit en met hoge voedingswaardes. Wij staan achter biologisch, omdat het goed is voor je lijf, goed voor de wereld en bovenal smaakvol!

Bereidingswijze Courgetterolletjes met walnoot bolognese

1. Verwarm de oven eerst voor op 200 graden.
2. Hak vervolgens de walnoten, champignons, gedroogde tomaten, paprikapoeder en oregano in de keukenmachine tot een grof mengsel.
3. Haal de blaadjes van de basilicum en hak de stelen fijn. Verhit olijfolie in een koekenpan en bak de ui met de fijngehakte basilicumstelen een paar minuten. Voeg knoflook, bleekselderij en wortel toe. Na 5 minuten doe je het walnotenmengsel, de gepelde tomaten en de boekweit erbij. Laat 25 minuten op laag vuur pruttelen. Voeg een scheut water toe als de saus te dik is. Breng de saus op smaak met Balsamico azijn, peper en zout.
4. Snijd de courgette met een kaasschaaf of mandoline in de lengte in dunne plakken.
5. Leg de plakken naast elkaar op je snijplank. Leg op elke plak een lepel walnoot bolognesesaus. Rol de courgetteplakken op en zet met de opening naar boven in een met olijfolie ingevette ronde ovenschaal. Heb je walnoot bolognesesaus over dan giet je dat over de courgetterolletjes. Als de saus teveel ingedikt is, voeg je een scheut water toe.
6. Verdeel mozzarella over de ovenschotel.
7. Bestrooi tot slot met Parmezaanse kaas en zet 20 minuten in de oven.

Sandra’s tips!

1. In plaats van courgetterolletjes, kun je van de courgette met een spiralizer ook spaghetti maken.
2. Deze walnoot bolognesesaus is een ideale vegetarische saus die je met allerlei soorten granen zoals volkoren pasta, bruine rijst, bulgur en couscous kunt eten maar ook met peulvruchten als kidneybonen, witte bonen etc.
3. Van een restje saus kun je balletjes draaien. Meng er een geklutst ei doorheen voor de binding en 2 of 3 eetlepels havermeel (afhankelijk van de hoeveelheid saus) om het mengsel wat stevigheid te geven. Breng op smaak met peper en zout. Bak de balletjes in olijfolie goudbruin en serveer bijvoorbeeld bij pasta of rijst.
4. Van de walnoot bolognesesaus kun je een voorraad maken. In de diepvries bewaar je de saus tot 3 maanden.

Bekijk de video van het recept hier!

Eet smakelijk!

Ben je op zoek naar meer recepten van Sandra Ysbrandy? Bekijk dan ook eens deze portobello’s gevuld met polenta en deze wortelparelgerst met sesamyoghurt.