Romige chiapudding met zoete mangomousse en knapperige quinoa als topping. Deze combinatie is elke keer weer een winnaar! Je kunt dit toetje vooraf al bereiden: handig wanneer je eters krijgt en deze niet te lang wilt laten wachten.
Voeg de plantaardige melk, yoghurt, ahornsiroop, vanille en chiazaad toe aan een middelgrote mengkom. Gebruik een garde om alle ingrediënten te mengen. Zet de kom minimaal een uur in de koelkast om de chiapudding op te laten stijven.
Schil de mango en verwijder de pit. Snijd de mango in stukken en mix met een staafmixer tot een puree.
Verdeel de chiapudding over twee glazen, daarna komt een laagje mangopuree en als topping de gepofte quinoa. Serveer en geniet!
Tip: je kunt de chiapudding ook als fris ontbijtje serveren.
Een goede start van de dag!
Dit recept komt uit het ’30 dagen Eat Clean Challenge’ kookboek. Klik hier om het complete boek te bekijken.
