Carrot cake pancakes

Er gaat toch niets boven pannenkoeken als ontbijt? Door hier groenten aan toe te voegen kom je makkelijk aan je aanbevolen dagelijkse groenten.

Ingrediënten voor carrot cake pancakes

Voor 2 personen (ongeveer 6 pancakes)

• 100 gram Smaakt speltbloem
• 100 gram Smaakt havermeel
• 1 tl Smaakt wijnsteen bakpoeder
• 1 el Smaakt lijnzaad
• 120 ml Smaakt Wortelsap
• een snufje vanille
• 1/4 tl kurkuma
• 1/4 tl koekkruiden
• Een snufje zout
• (Kokos)olie om in te bakken

Topping voor carrot cake pancakes

• 4 el volle kokosyoghurt
• 1 el poedersuiker
• 10 gram walnoten
• Agave of maple siroop

Bereidingswijze carrot cake pancakes

1. Meng de lijnzaad met 2 eetlepels water en laat 5 minuten staan. Dit wordt een ‘flax egg’ en werkt bindend als middel in plaats van ei.
2. Meng de droge ingrediënten door elkaar.
3. Roer met een garde de flax egg en wortelsap door de droge ingrediënten tot het gladde masse wordt.
4. Verwarm de pan met de olie en bak er 6 pannenkoekjes van.
5. Roer ondertussen de poedersuiker met de kokosyoghurt.
6. Versier de pannenkoekjes met de romige topping.

Genieten maar!

Dit recept komt uit het het Glow Up lente/zomer weekmenu, dat wij in samenwerking met Go With The Glow maakten. Vol met voedzame recepten om de week energiek en stralend door te komen.

Meer recepten uitproberen uit het e-book? Download hem dan hier!