Boekweit galette met snijbiet en gebakken ei

Op zoek naar een voedzame, smaakvolle maaltijd? Probeer deze heerlijke boekweit galette die Sandra heeft bedacht met onze Smaakt Boekweit pannenkoekenmix. In combinatie met snijbiet, oude kaas en een perfect gebakken ei, zet je in 30 minuten een gezonde en smakelijke maaltijd op tafel!

4 pers. – 30 min. bereidingstijd

Ingrediënten Boekweit galette met snijbiet en gebakken ei

(4 pers. – 30 min bereidingstijd)

½ pak Boekweit pannenkoekenmix
2 eieren
450 ml melk
2 el kokosolie
100 g geraspte oude kaas
4 eieren
1 teentje knoflook
400 g snijbiet, palmkool, boerenkool of spinazie
4 tl mosterd
5 g platte peterselie

Bereidingswijze

Klop met een garde de pannenkoekenmix, eieren, melk en een snufje zout tot een glad beslag.
Verhit een lepeltje kokosolie in een koekenpan, verdeel een soeplepel van het beslag over de pan en bak de pannenkoek goudbruin. Bestrooi de bovenkant met kaas en laat smelten. Maak er zo nog 3.
Verhit intussen een lepeltje kokosolie in een koekenpan en bak 4 eieren. Schuif op een bord en houd apart.
Snijd de knoflook fijn. Snijd de snijbiet grof. Verhit een lepeltje kokosolie in de koekenpan van de eieren en roerbak de knoflook met de snijbiet 3 min.
Snijd de peterselie fijn. Bestrijk de pannenkoeken met 1 tl mosterd. Verdeel de groente erover en leg op elke pannenkoek een ei. Vouw de zijkanten naar binnen en garneer met peterselie.

Tip:

Boekweit pannenkoeken zijn perfect als ontbijt, lunch, diner of dessert. Boekweit heeft een bijzondere, wat nootachtige smaak. Als je glutenvrij wil eten of je bloedsuikerspiegel niet al te veel wil laten pieken dan zijn deze pannenkoeken met boekweitmeel DE perfecte vervanger voor pannenkoeken met tarwebloem.

Je kunt het beslag een dag van tevoren maken en in de koelkast bewaren in aluminiumfolie in een voorverwarmde oven op 170 graden opwarmen. Je kunt de pannenkoeken ook bakken, afkoelen en een stapeltje invriezen.

Ik laat je deze week 3 vullingen zien waarmee je deze boekweitpannenkoeken heerlijk kunt beleggen. Een zoete variant met banaan als ontbijt of dessert. En twee hartige variaties voor de lunch en avondmaaltijd. Met iedere keer als basis deze heerlijke pannenkoeken.

#boekweitpannenkoeken #boekweit #lunchpannenkoek #ontbijtpannenkoek #pancakes #zoetepannenkoeken #hartigepannenkoeken #pannenkoekrecept #voedingstip #glutenvrijepannenkoek #glutenvrijrecept #smaakt #elkehaptelt #jijsmaakthetverschil