Een lekker stukje bananenbrood is altijd op zijn plaats. Heerlijk voor tijdens het ontbijt en voor lunch maar ook heerlijk als snack. Daarbij is bananenbrood ideaal om je oude bananen mee op te maken. Zo wordt niets weggegooid. Dankzij de minimale hoeveelheid suiker is bananenbrood bijna gezond te noemen. En het allermooiste: met een minimale hoeveelheid ingrediënten en tijd tover jij in no-time een heerlijk bananenbroodje op tafel.
Verwarm de oven voor op 180 graden
2. Prak de bananen fijn in een grote kom en mix daarna met het amandelmeel, havermeel, bakpoeder, kaneel en een snuf zout tot een glad beslag
3. Mix daarna de eieren een voor een erbij en mix alles voor een paar minuten goed door
4. Voeg als laatst de lijnzaad, noten en honing toe en stort het beslag in een ingevette cakevorm. Als je nog een banaan op de bovenkant van de cake wilt doen, snijd dan als laatst nog een banaan door de helft en leg deze op de cake
5. Bak de cake in de oven voor ongeveer 45 minuten in het midden van de oven. Om te checken of de cake helemaal gaar is, prik dan met een satéprikker in de cake. Als de prikker schoon uit de cake komt is je cake helemaal gaar
6. Laat de cake even rustig afkoelen voordat je hem uit z’n vorm haalt. Daarna kan je lekker genieten van je versgebakken cake!
Wil je liever geen eieren gebruiken voor een vegan variant? Dan kan je de 3 eieren vervangen door 3 eetlepels gebroken lijnzaad te mengen met 6 eetlepels water. Laat dit even weken voordat je de cake gaat maken en voeg deze daarna toe aan het beslag. Als je dit doet hoef je geen extra lijnzaad toe te voegen als in dit recept.
