Deze fruitige koude amandelgazpacho op basis van amandel en druif, is een heerlijk verkoelend gerecht voor een warme zomerdag, maar kan ook prima als licht voorgerechtje tijdens de koudere maanden in het jaar. En omdat je de soep een paar uur in de koelkast moet bewaren, heb je er vlak voor serveren vrijwel geen werk aan. Kids, druivensoep!
*let op, veel witbrood uit de supermarkt is niet vegan. Lees dus altijd het etiket. Vervang eventueel door stokbrood.
Doe het witbrood samen met het amandelmeel in een keukenmachine. Voeg zoveel van het koude water toe, zodat het brood net onder staat. Laat een paar minuten zo staan.
Voeg dan de druiven, knoflook en het citroensap toe aan een keukenmachine. Pulseer om de ingrediënten met elkaar te vermengen en laat de machine vervolgens draaien, terwijl je langzaam de rest van het water toevoegt. Pureer tot de soep glad en zijdezacht is. Breng op smaak met een snuf zout.
Zet een ruime kom en een zeef klaar. Giet de soep door de zeef en vang de gazpacho op in de kom. Zet minstens twee uur koud in de koelkast.
Halveer de extra druiven vlak voor serveren. Verdeel de soep over vier kommen. Garneer met de druiven, eventueel met de eetbare bloemetjes en wat druppels olijfolie voor de liefhebber..
Dit recept komt uit het gratis Little Foodies e-book. Download hem hier.
