Afrikaanse pindasoep

Dit is de kindvriendelijke versie van een soep die in veel Afrikaanse landen ‘gewone kost’ is. De originele Afrikaanse pindasoep is wat pittiger, maar dat wordt opgelost door er voor de volwassenen fijngesneden rode peper bij te geven. Serveer met volkoren couscous – ook niet zoals het hoort, maar wel lekker.

Ingrediënten voor circa 4 personen:

1 el arachideolie
1 rode ui, fijngesneden
1 el verse gember, geraspt
zout
4 knoflooktenen, in dunne plakjes
5 el Smaakt Pindakaas fijn
100 g Smaakt Tomatenpuree
1 pot Smaakt Groentefond (240 ml)
500 ml water
1 tl paprikapoeder
300 g Smaakt Volkoren couscous
1 el pinda’s, fijngehakt, ter garnering
1 verse rode peper, in dunne reepjes, ter garnering

Bereidingswijze Afrikaanse pindasoep:

Verhit de olie in een pan en fruit daarin de ui met de gember in een snuf zout. Voeg na een paar minuten de knoflook toe. Doe vervolgens de pindakaas, tomatenpuree, fond, het water en het paprikapoeder in de pan. Roer voorzichtig door, gebruik eventueel een garde om de pindakaas goed los te krijgen.

Laat ongeveer 15 minuten zachtjes pruttelen. Blijf af en toe roeren.

Kook ondertussen de couscous gaar volgens de verpakking.

Breng de soep eventueel extra op smaak met zout en peper. Serveer met couscous,
garneer met de gehakte pinda’s en, voor de volwassenen, met de rode peper

Dit recept komt uit het gratis Little Foodies e-book. Download hem hier.

Afrikaanse pindasoep