Peulvruchten zijn in Nederland nog niet vaak een vast terugkerend onderdeel op het weekmenu. Toch wint de peulvrucht steeds meer terrein. De Verenigde Naties hebben 2016 zelfs uitgeroepen tot Internationale jaar van de peulvrucht om deze meer in de kijker te plaatsen. Hoog tijd om meer uit te vinden over de peul!
Wat is het?
De peul groeit aan de planten van de vlinderbloemenfamilie. Alle bloeiende planten in deze familie hebben peulen. Maar wat is nu precies een peul? Een peul is een vrucht, bestaande uit een vruchtblad (die zich aan beide zijden opent wanneer de vrucht rijp is) en zaden. Meestal bevat een vruchtblad meerdere zaden, maar er bestaan ook eenzadige peulen. De zaden uit de peulen worden vaak peulvruchten genoemd. Bekende peulvruchten zijn bijvoorbeeld witte bonen, kikkererwten, kapucijners, kidneybonen, spliterwten, linzen of tuinbonen. Sommige peulen eten we ook in geheel. Wie is er nou niet bekend met de sperzieboon of peultjes?
Wat zit er in?
Veel peulvruchten, waaronder mungbonen en rode linzen, zijn een bron van eiwitten. Eiwitten ondersteunen de botten en dragen bij tot de groei van spiermassa. Ook ondersteunen eiwitten een snel herstel van de spieren na een sportprestatie. Wil je een dag geen vlees eten, dan zou je dit kunnen vervangen door bijvoorbeeld peulvruchten. Van nature bevatten peulvruchten ook stoffen zoals lectine en fytinezuur. Deze stoffen beschermen de plant en peulvrucht tegen invloeden van buitenaf zoals regen en wind, insecten en het zorgt ervoor dat ze niet opgegeten worden. Lectine en fytinezuur vallen onder de zogenaamde anti-nutriënten groep, wat betekent dat ze niet goed door het lichaam worden verwerkt. Het is belangrijk om (gedroogde) peulvruchten voor het koken eerst te weken in water om deze stoffen af te breken.
Van frisse salade tot peulvruchtenpasta
Peulvruchten vind je in verschillende vormen: vers, gedroogd, als conserven, bevroren, en zelfs ook als meel. Je kunt ze op tal van manieren verwerken in je dagelijkse gerechten zoals soepen, salades, spreads en dips, vegetarische burgers, baksels en stoofschotels. Daarnaast kunnen peulvruchten ook worden gekiemd. Een bekend voorbeeld is taugé, wat gekiemde mungbonen zijn. Wil je snel iets op tafel zetten met peulvruchten, maar wat je niet precies hoe je dat kunt doen? Dan zijn de peulvruchtenpasta’s van Smaakt ideaal, in de varianten mungbonen en rode linzen. De pasta’s gemaakt van deze peulvruchten bevatten enkel en alleen mungbonen of rode linzen van biologische teelt. Met deze peulvruchtenpasta’s als basis, kun je oneindig met recepten variëren. Joyce van Joyce loves healthy food probeerde de mungpasta uit en maakte er ter inspiratie een heerlijke Mungbonenpasta met avocadosaus, gerookte tofu en zongedroogde tomaatjes. Bekijk hier het recept en probeer hem snel uit!